Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Manakish Zaatar

Panes planos libaneses de desayuno con aceite de oliva y zaatar, irresistibles recién salidos del horno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de harina de trigo
• 1 cubo de levadura fresca (42 g)
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 280 ml de agua tibia
• 3 cda. de aceite de oliva (masa)
• 6 cda. de mezcla de especias zaatar
• 8 cda. de aceite de oliva (cobertura)

Preparación

1. Disolver la levadura con el azúcar en el agua tibia y dejar reposar 10 min. hasta que espume.
2. Añadir la harina, la sal y el aceite de oliva y amasar todo 8–10 min. hasta obtener una masa lisa.
3. Dejar levar tapada en un lugar cálido 60 min., hasta que la masa haya doblado su volumen.
4. Precalentar el horno a 250 °C con calor arriba y abajo, idealmente con piedra para pizza o una bandeja invertida.
5. Dividir la masa en 8 bolas y estirar cada una en un disco plano (aprox. 15 cm); marcar hoyuelos con las yemas de los dedos.
6. Mezclar el zaatar con el aceite de oliva hasta obtener una pasta untable y untar los discos con ella.
7. Hornear de uno en uno 6–8 min., hasta que los bordes estén dorados; servir tibio, clásicamente con tomate, aceitunas y menta.