Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Kaak bi Zaatar

Anillos de pan con sésamo crujiente en forma de bolso, que se abren calientes y se rellenan de zaatar.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de harina
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 1 cda. de azúcar
• 300 ml de agua tibia
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdtas. de sal
• 80 g de sésamo
• 3 cdas. de mezcla de especias zaatar
• 2 cdas. de jarabe de azúcar

Preparación

1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia, dejar reposar 10 min. y amasar con la harina, la sal y 2 cdas. de aceite de oliva 10 min. hasta obtener una masa elástica; dejar reposar tapada 50 min.
2. Dividir la masa en seis porciones, formar con cada una un cordón de 30 cm, cerrarlo en anillo y estirar un lado hasta formar un asa ancha y plana.
3. Mezclar el jarabe de azúcar con 2 cdas. de agua, pincelar los anillos por todos lados y presionarlos de inmediato en el sésamo por ambas caras.
4. Colocar los anillos en dos bandejas con papel de horno y dejar reposar otros 20 min., hasta que se noten visiblemente hinchados.
5. Hornear a 220 °C (arriba y abajo) 15–18 min., hasta que el sésamo esté dorado y los anillos suenen huecos al golpearlos.
6. Mezclar el zaatar con el aceite de oliva restante, abrir los anillos aún calientes por el lateral, untarlos con la pasta y servir de inmediato.