Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Espagueti Verde

Espagueti en una salsa cremosa y verde intenso de chile poblano asado, cilantro y queso crema.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de espagueti
• 3 chiles poblanos (o 3 pimientos verdes)
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 g de queso crema
• 150 ml de crema (o crema agria)
• 80 g de queso fresco (o feta)
• 2 cdas. de mantequilla
• Sal, pimienta

Preparación

1. Asar los chiles poblanos al grill a 250 °C 12 min., hasta que la piel se ampolle y ennegrezca por completo, dejarlos sudar tapados 10 min., luego pelarlos, quitarles las semillas y trocearlos grueso.
2. Picar grueso la cebolla y el ajo y sofreírlos en la mantequilla 4 min. hasta que estén transparentes, sin que tomen color.
3. Cocer el espagueti en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, reservando 150 ml del agua de cocción.
4. Licuar los chiles, la cebolla, el cilantro, el queso crema y la crema hasta obtener una salsa lisa y de un verde intenso, y sazonar generosamente con sal y pimienta.
5. Calentar la salsa en el sartén a fuego bajo 3 min. sin dejar que hierva, y aligerarla con un poco de agua de cocción hasta lograr una consistencia cremosa.
6. Incorporar el espagueti escurrido hasta que cada hebra quede cubierta de verde, y servir de inmediato espolvoreado con queso fresco desmoronado.