Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Fideo Seco Poblano

Fideos dorados en aceite que absorben en seco un caldo de tomate con chipotle, cubiertos con crema y aguacate.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de fideos
• 500 g de tomates
• 2 chiles chipotles en adobo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de caldo de verduras
• 150 g de crema (o en su defecto crema agria)
• 1 aguacate
• 100 g de queso fresco (o en su defecto feta)
• 4 cdas. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer los tomates con media cebolla y el ajo en poca agua 8 min., hasta que la piel del tomate reviente, luego licuar hasta que quede liso junto con los chipotles y 200 ml del caldo, y colar.
2. Calentar el aceite en una sartén amplia a fuego medio y tostar los fideos removiendo constantemente 3–4 min., hasta que estén dorados de manera uniforme – aquí se genera todo el sabor, no deben oscurecerse.
3. Verter con cuidado la salsa colada de tomate y chipotle – chisporroteará con fuerza – y dejarla reducir con los fideos 2 min.
4. Añadir el caldo restante, salpimentar y cocer destapado a fuego medio 8–10 min., removiendo solo dos veces, hasta que los fideos estén tiernos y casi no quede líquido en la sartén.
5. Retirar la sartén del fuego y dejar reposar los fideos tapados 5 min., para que absorban el último resto de salsa.
6. Cortar la cebolla restante en aros finos y el aguacate en gajos, y disponer todo sobre los fideos junto con crema y queso fresco desmoronado; servir de inmediato.