Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Tortitas de Masa con Salsa

Pequeñas tortitas de masa con queso, doradas en el sartén y terminadas de cocer en un caldillo picante de guajillo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 350 g de masa harina
• 450 ml de agua tibia
• 150 g de queso fresco (o feta)
• 1 cdta. de polvo para hornear
• 4 chiles guajillo secos
• 400 g de tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano seco
• 600 ml de caldo de verduras
• 5 cdas. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar el tallo y las semillas a los chiles guajillo, tostarlos en seco 30 seg. por lado y remojarlos en agua caliente 15 min., hasta que estén suaves.
2. Licuar finamente los chiles con los tomates, media cebolla, el ajo, el orégano y 200 ml del caldo, y colar.
3. Mezclar la masa harina con el polvo para hornear y 1 cdta. de sal, amasar con el agua tibia e incorporar el queso fresco desmoronado, hasta obtener una masa suave y moldeable; dejar reposar 10 min.
4. Formar doce tortitas planas de 6 cm de diámetro con la masa y dorarlas en 4 cdas. de aceite a fuego medio 3 min. por lado, hasta que estén doradas y firmes por fuera.
5. En el resto del aceite en una olla ancha, reducir la salsa colada de chile 5 min., añadir el resto del caldo, sazonar con sal y pimienta y hervir destapado 5 min.
6. Colocar las tortitas en la salsa, dejarlas reposar a fuego bajo 5 min., hasta que se impregnen bien, y servirlas en platos hondos con la cebolla restante en aros finos.