Cocina India · Masas, pasta y arroz

Luchi

Panes planos bengalíes de harina blanca, fritos en ghee hasta quedar pálidos y tiernos, clásicos con curry de patata.

Ingredientes · para 4 porciones

• 350 g de harina de trigo (tipo 550)
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de azúcar
• 3 cda. de ghee
• 170 ml de agua tibia
• 800 ml de aceite neutro (de colza o girasol)

Preparación

1. Mezclar la harina, la sal y el azúcar, incorporar el ghee con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas finas, y añadir poco a poco el agua tibia.
2. Amasar la masa 8 min. hasta obtener una bola firme y lisa y dejarla reposar tapada 20 min. para que no encoja al estirarla.
3. Dividir la masa en dieciséis bolas iguales y estirar cada una sobre una superficie ligeramente aceitada hasta formar un círculo de unos 10 cm y 2 mm de grosor.
4. Calentar el aceite en una olla honda a 180 °C — un poco menos que para el puri, para que el luchi quede blanco y no se dore.
5. Introducir cada luchi de una en una, sumergirla suavemente 5 seg. con la espumadera hasta que se infle, darle la vuelta y freír en total solo 30 seg., hasta que quede hinchada y como mucho de color crema claro.
6. Escurrir sobre papel de cocina y servir de inmediato caliente con curry de patata o garbanzos.