Cocina India · Masas, pasta y arroz

Khichdi de Sabudana

Perlas de tapioca translúcidas con dados de patata, cacahuetes tostados y lima, plato de ayuno de Maharashtra.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de sabudana (perlas de tapioca)
• 80 g de cacahuetes
• 2 patatas
• 2 chiles verdes
• 1 cdta. de semillas de comino
• 10 hojas de curry
• 1 cdta. de azúcar
• 1 lima
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 cda. de ghee
• Sal

Preparación

1. Lavar bien el sabudana hasta que el agua salga clara, cubrirlo justo con agua y dejarlo en remojo toda la noche, luego escurrirlo por completo en un colador — las perlas deben quedar sueltas y secas o se pegarán.
2. Tostar los cacahuetes en una sartén seca 4–5 min. hasta que huelan bien y se desprenda la piel, dejar enfriar y machacar toscamente.
3. Mezclar los cacahuetes machacados con azúcar y sal junto con las perlas de tapioca escurridas, para que se repartan bien.
4. Pelar las patatas, cortarlas en dados de 1 cm y dorarlas en 2 cda. de ghee a fuego medio 8 min. hasta que estén doradas y tiernas, luego apartarlas al borde de la sartén.
5. Añadir el ghee restante, tostar el comino, las hojas de curry y los chiles en aros 30 seg. hasta que chisporroteen, incorporar la mezcla de sabudana y saltear 4–5 min. a fuego bajo hasta que las perlas queden translúcidas.
6. Sazonar con el zumo de lima, espolvorear con cilantro picado y servir de inmediato bien caliente, mientras las perlas estén sueltas.