Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Sekihan

Arroz glutinoso cocido al vapor con judías azuki y su agua de cocción hasta quedar rosado — el arroz festivo para ocasiones alegres.

Ingredientes · para 6 porciones

• 400 g de arroz glutinoso
• 100 g de judías azuki (secas)
• 800 ml de agua
• 1 cdta. de sal
• 1 cda. de sake
• 1 cda. de sésamo negro
• 1/2 cdta. de sal marina gruesa

Preparación

1. Limpiar y lavar las judías azuki y ponerlas a cocer con 800 ml de agua; llevar a hervor una vez, escurrir, cubrir de nuevo con 800 ml de agua fresca y cocer 25–30 min. hasta que estén tiernas pero la piel aún no se rompa.
2. Escurrir las judías reservando el agua rojiza de cocción; verterla varias veces desde una altura de unos 30 cm a un bol, hasta que se oscurezca notablemente por el contacto con el aire.
3. Lavar el arroz glutinoso hasta que el agua quede clara y remojarlo al menos 4 h, mejor toda la noche, en el agua de judías reservada; así toma el color rojo.
4. Escurrir el arroz reservando el agua de remojo, mezclarlo con la sal y el sake y combinarlo suavemente con las judías.
5. Poner la mezcla en una vaporera forrada con un paño húmedo, repartir de manera uniforme y cocer al vapor con agua hirviendo 35–40 min.; rociar dos veces con el agua de judías reservada para que el arroz no se seque.
6. Esponjar el arroz terminado con una espátula de madera, repartir en cuencos y servir caliente espolvoreado con el sésamo negro y la sal marina gruesa.