Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Kare Raisu

Suave curry japonés de ternera con patata, zanahoria y cebolla, ligado untuoso y servido sobre arroz con fukujinzuke rojo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de carne de ternera (de la paleta)
• 300 g de arroz para sushi
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 600 g de patatas firmes
• 2 cda. de curry en polvo
• 3 cda. de harina
• 40 g de mantequilla
• 1 cda. de salsa de soja
• 1 l de caldo de ternera
• 4 cda. de nabo encurtido (fukujinzuke, o jengibre rojo encurtido)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la ternera en dados de 3 cm, salpimentar; cortar las cebollas en gajos, las zanahorias en trozos sesgados y las patatas en dados de bocado.
2. Calentar la mitad de la mantequilla en una olla grande y sellar la carne a fuego fuerte 6 min. por todos lados, añadir las cebollas y sofreírlas 5 min. hasta que estén doradas.
3. Desglasar con el caldo de ternera, llevar a ebullición y cocer tapado a fuego suave 35 min., añadir la zanahoria y la patata y cocer otros 15 min. hasta que todo esté tierno.
4. Para ligar la salsa, derretir el resto de la mantequilla en un cazo pequeño, añadir la harina y tostarla 2 min. a fuego suave hasta que se dore ligeramente, incorporar el curry en polvo y tostar 30 seg. más hasta que desprenda aroma intenso.
5. Añadir dos cucharones del caldo caliente a la mantequilla con curry, verterlo todo de nuevo en la olla y cocer destapado 8-10 min., hasta que la salsa quede espesa y cubra el dorso de la cuchara; sazonar con la salsa de soja.
6. Mientras tanto cocer el arroz lavado tapado con 400 ml de agua 12 min. y dejarlo hinchar 10 min., luego servirlo en platos, añadir el curry al lado y acompañar con el nabo encurtido.