Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Kamameshi

Arroz cocido en olla con pollo, shiitake y zanahoria, que forma en el fondo una costra dorada y tostada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz para sushi
• 400 ml de dashi
• 300 g de muslo de pollo deshuesado
• 4 shiitake frescos
• 1 zanahoria
• 100 g de guisantes
• 3 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de mirin
• 1 cda. de sake
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 2 cebolletas
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Lavar el arroz hasta que el agua salga clara y dejarlo escurrir 20 min.; cortar el muslo de pollo en trozos de 2 cm y marinarlo con 1 cda. de salsa de soja y el sake durante 15 min.
2. Cortar los shiitake en láminas, la zanahoria en bastones finos, el jengibre en tiras muy finas y las cebolletas en aros.
3. Poner el arroz en una olla pesada de fondo grueso, añadir el dashi, el resto de la salsa de soja, el mirin y la sal y remover brevemente para que se reparta todo de manera uniforme.
4. Repartir el pollo, el shiitake, la zanahoria y el jengibre de manera uniforme sobre el arroz, sin mezclarlos, para que el arroz quede suelto y la guarnición se cueza al vapor.
5. Llevar a ebullición tapado, luego cocer a fuego mínimo 15 min., espolvorear los guisantes por encima poco antes del final y cocer 2 min. más a fuego algo más fuerte hasta oír un leve chisporroteo en el fondo, que forma la costra tostada.
6. Retirar la olla del fuego, dejar reposar tapada 10 min., espolvorear con la cebolleta y servir directamente de la olla, despegando también la costra del fondo.