Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Yakionigiri

Triángulos de arroz a la parrilla glaseados con salsa de soja y mirin, con una costra crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz para sushi
• 400 ml de agua
• 4 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de mirin
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 1 cdta. de semillas de sésamo tostadas
• 2 láminas de nori
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Lavar el arroz para sushi en un bol con agua fría hasta que salga clara, escurrirlo y dejarlo hincharse 20 min. con 400 ml de agua.
2. Llevar el arroz a ebullición tapado, bajar al mínimo y cocer 12 min., retirar del fuego y dejar reposar otros 10 min. con la tapa puesta.
3. Mezclar la salsa de soja, el mirin y el azúcar en un cuenco pequeño hasta que quede homogéneo; cortar las láminas de nori en cuatro tiras.
4. Mezclar el arroz con la sal con cuidado y formar, con las manos humedecidas, ocho triángulos firmes de unos 2 cm de grosor, presionando bien para que no se deshagan al freírlos.
5. Calentar el aceite de sésamo en una sartén antiadherente a fuego medio y freír los triángulos 4-5 min. por cada lado, hasta que se forme una costra seca de color dorado claro.
6. Pincelar los onigiri por ambos lados con la mezcla de salsa de soja, freír 1 min. más por lado hasta que el glaseado desprenda aroma a caramelo, espolvorear con sésamo y servir envueltos con una tira de nori.