Cocina India · Masas, pasta y arroz

Neer Dosa

Delicado crepe blanco de arroz de Mangalore, hecho sin fermentar con una masa de arroz finamente molida.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de arroz de grano redondo
• 50 g de coco rallado
• 1 cdta. de arroz cocido (del día anterior)
• 700 ml de agua
• 1 cdta. de sal
• 4 cda. de aceite de coco

Preparación

1. Lavar el arroz y remojarlo en agua fría toda la noche, o al menos 4 horas, luego escurrirlo bien.
2. Moler el arroz, el coco rallado y el arroz cocido con 300 ml de agua en la batidora 3–4 min. hasta obtener una masa perfectamente lisa y fina, sin ningún grano perceptible; el arroz cocido hace el dosa flexible.
3. Mezclar la masa con el agua restante y la sal hasta lograr la consistencia de leche ligera; debe caer lisa del cucharón.
4. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto y engrasarla apenas con papel de cocina impregnado en aceite de coco.
5. Verter un cucharón de masa desde cierta altura en la sartén, sin inclinarla, dejando que los agujeros se formen solos, y cocinar tapado 1,5–2 min. hasta que la superficie esté mate y seca.
6. Despegar el dosa sin voltearlo, doblarlo en triángulo y servir caliente con chutney de coco o un curry suave.