Cocina India · Masas, pasta y arroz

Rava Dosa

Crep finísimo de sémola con textura de encaje, con comino, jengibre y hojas de curry.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de sémola
• 80 g de harina de arroz
• 3 cda. de harina
• 1 cebolla
• 2 chiles verdes
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 1 cdta. de semillas de comino
• 15 hojas de curry
• 1/2 manojo de cilantro
• 900 ml de agua
• 6 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Mezclar la sémola, la harina de arroz, la harina y la sal en un bol, y batir con el agua hasta obtener una masa muy fina, casi líquida; dejar reposar 20 min.
2. Picar la cebolla muy fina, cortar los chiles verdes en aros finos, rallar fino el jengibre y picar grueso el cilantro con las hojas de curry.
3. Tostar las semillas de comino en 1 cda. de aceite caliente 20 seg. hasta que crepiten, e incorporarlas a la masa junto con la cebolla, los chiles, el jengibre y las hierbas.
4. Remover la masa antes de cada tanda, ya que la sémola se asienta rápido; la consistencia debe seguir siendo fina como leche, o no se formará el dibujo de encaje.
5. Calentar bien una sartén antiadherente, verter la masa desde 20 cm de altura en círculos de fuera hacia dentro para que se formen agujeros, añadir 1 cda. de aceite en el borde y cocer 3–4 min. hasta que los bordes queden dorados y crujientes.
6. Dar la vuelta al dosa una vez, terminar de cocer 30 seg., doblarlo y servirlo de inmediato con chutney de coco o sambar.