Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Empanadas de Queso Oaxaqueñas

Grandes empanadas de masa en forma de medialuna, rellenas de quesillo deshebrado y epazote y doradas en el comal.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de masa harina
• 500 ml de agua tibia
• 300 g de queso estilo Oaxaca (o gouda joven + mozzarella como alternativa)
• 2 ramas de epazote (u orégano como alternativa)
• 400 g de tomates
• 2 chiles serranos
• 1 cebolla
• 3 cdas. de aceite
• 2 bolsas de congelación (para la prensa de tortillas)
• Sal

Preparación

1. Mezclar la masa harina con 1 cdta. de sal e incorporar poco a poco el agua tibia amasando, hasta obtener una masa suave que se pueda apretar sin agrietarse; dejar reposar tapada 15 min.
2. Para la salsa, asar los tomates, los chiles serranos y la media cebolla en una sartén seca 8 min. por todos lados, hasta que la piel forme ampollas oscuras, y machacarlos toscamente con sal.
3. Deshebrar el queso en hilos finos y separar las hojas de epazote de los tallos.
4. Formar ocho bolas con la masa y aplanar cada una entre dos bolsas de congelación en la prensa de tortillas hasta obtener un disco fino de 16 cm.
5. Poner sobre cada mitad hilos de queso y unas hojas de epazote, doblar en forma de medialuna, presionar bien los bordes y dorar las empanadas en la sartén seca a fuego medio 3–4 min. por lado, hasta que aparezcan manchas doradas.
6. Pincelar las empanadas con el aceite, dorarlas 1 min. más por lado y servirlas bien calientes con la salsa y la cebolla restante en aros.