Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Itriyeh bi Lahme

Pasta corta con carne picada especiada bajo una salsa tibia de yogur con ajo y mantequilla de menta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de pasta corta
• 400 g de carne de cordero picada
• 1 cebolla
• 500 g de yogur
• 4 dientes de ajo
• 1 cda. de maicena
• 2 cdtas. de baharat (mezcla de siete especias)
• 40 g de mantequilla
• 1 cda. de menta seca
• 2 cdas. de piñones
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la cebolla en dados finos, machacar el ajo con una pizca de sal hasta formar una pasta y cocer la pasta en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete, al dente.
2. Dorar la carne picada en una sartén sin grasa 8 min. hasta que se evapore el líquido, añadir la cebolla y sofreír 4 min. más, sazonando con el baharat, sal y pimienta.
3. Batir el yogur con la maicena disuelta en 3 cdas. de agua y la pasta de ajo hasta que quede liso, calentarlo en una olla removiendo constantemente y dejarlo espesar suavemente 3 min. a fuego bajo sin que llegue a hervir.
4. Añadir la pasta escurrida a la salsa de yogur caliente y mezclar con cuidado hasta que quede bien cubierta.
5. Derretir la mantequilla en una sartén pequeña, tostar los piñones 2 min. hasta dorarlos y añadir la menta seca solo 20 segundos para que no se queme.
6. Servir la pasta en una fuente, repartir la carne picada por encima y rociar todo con la mantequilla de menta aromática justo antes de servir.