Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Burghul bi Banadoura

Bulgur grueso que absorbe el jugo de tomate y el concentrado de pimiento y se hincha suelto con cebollas caramelizadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de bulgur
• 2 cebollas
• 4 tomates
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 cda. de concentrado de pimiento
• 1 cdta. de comino
• 5 cda. de aceite de oliva
• 500 ml de caldo de verduras
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las cebollas en medias lunas finas, pelar, despepitar y cortar en dados los tomates, enjuagar brevemente el bulgur en frío y dejar escurrir.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla amplia y freír las cebollas a fuego medio 10 min., hasta que estén blandas y caramelizadas doradas en los bordes.
3. Añadir el concentrado de tomate, el concentrado de pimiento y el comino y sofreír 2 min., hasta que la pasta oscurezca y huela dulzona.
4. Incorporar los dados de tomate y reducir destapado 6–8 min., hasta obtener una salsa espesa con el aceite separándose en el borde.
5. Incorporar el bulgur, verter el caldo caliente, salpimentar y cocer tapado a fuego muy bajo 12 min., hasta que se absorba el líquido.
6. Retirar la olla del fuego, dejar reposar 10 min., esponjar con el tenedor y servir tibio con yogur o ensalada.