Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Freekeh bi Lahme

Trigo verde ahumado con cordero estofado, canela y almendras, hinchado en el caldo de la carne.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de paletilla de cordero (en dados)
• 250 g de freekeh (trigo verde)
• 2 cebollas
• 1 rama de canela
• 2 cdta. de baharat (mezcla de especias libanesa)
• 60 g de almendras (peladas)
• 3 cda. de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• 900 ml de agua
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar bien el freekeh en un bol, retirar todas las cascarillas flotantes y remojarlo 20 min. en agua fría; picar las cebollas en dados finos.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla pesada y dorar los dados de cordero por tandas 6–8 min. por todos lados, hasta que tengan una costra oscura.
3. Añadir las cebollas, rehogar 5 min. más, luego incorporar el baharat y la rama de canela y sofreír 1 min., hasta que huela intensamente especiado.
4. Verter el agua, salpimentar y estofar tapado a fuego suave 45 min., hasta que la carne esté blanda.
5. Incorporar el freekeh escurrido y cocinar tapado 25 min. más a fuego bajo, hasta que los granos estén blandos y hayan absorbido casi todo el líquido.
6. Tostar las almendras en la mantequilla 3 min. hasta que doren, retirar la rama de canela y servir el freekeh espolvoreado con las almendras en una fuente grande.