Cocina española · Masas, pasta y arroz

Croquetas de Cabrales

Croquetas de bechamel con intenso queso azul asturiano cabrales, crujientes por fuera y líquidas por dentro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 180 g de cabrales (o roquefort como alternativa)
• 80 g de mantequilla
• 120 g de harina
• 700 ml de leche entera
• 1 cebolla
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 huevos
• 120 g de pan rallado
• 50 g de harina para rebozar
• 1 l de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sacar el cabrales del frío, chafarlo bien con un tenedor y reservarlo; picar la cebolla muy fina.
2. Derretir la mantequilla en una olla gruesa, rehogar la cebolla a fuego suave 8 min. hasta que esté transparente sin tomar color, luego incorporar la harina y rehogar 3 min.
3. Añadir la leche poco a poco sin dejar de remover y cocer la bechamel 12–15 min., hasta que quede muy espesa y se despegue del fondo al remover.
4. Retirar la olla del fuego, incorporar el queso chafado hasta que se funda por completo, sazonar con nuez moscada y pimienta, y salar con moderación —el queso ya aporta mucha sal.
5. Extender la masa en una fuente, cubrirla con film y refrigerar al menos 4 h., después formar unos 20 rollitos y rebozarlos por completo en harina, huevo batido y pan rallado.
6. Calentar el aceite a 180 °C, freír las croquetas 2–3 min. hasta dorarlas, escurrir sobre papel de cocina y servir enseguida, mientras el interior está aún líquido.