Cocina española · Masas, pasta y arroz

Migas Manchegas

Pan del día anterior desmenuzado en migas, frito hasta quedar crujiente con ajo y pimentón, y servido con uvas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de pan blanco del día anterior
• 150 ml de agua
• 6 dientes de ajo
• 2 cdta. de pimentón dulce
• 150 g de uvas blancas
• 1 pimiento verde italiano
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. La noche anterior, desmenuzar o cortar el pan en migas muy pequeñas, rociarlas de manera uniforme con el agua ligeramente salada, envolver en un paño y dejar reposar al menos 4 h., mejor toda la noche.
2. Aplastar los dientes de ajo, cortar el pimiento en aros y lavar y partir las uvas por la mitad.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y freír el ajo y los aros de pimiento 3-4 min. a fuego medio, hasta que el ajo esté dorado; retirar ambos y reservar.
4. Retirar la sartén del fuego, incorporar el pimentón al aceite caliente y añadir enseguida las migas de pan, para que el pimentón no se queme.
5. Freír las migas a fuego medio 20-25 min., removiendo constantemente con la espátula, hasta que queden crujientes por fuera y sueltas por dentro, como grava fina.
6. Devolver el ajo y el pimiento a la sartén, salpimentar y servir las migas directamente de la sartén con las uvas partidas.