Cocina italiana · Masas, pasta y arroz

Sartù di Riso

Pastel de arroz napolitano relleno de albondiguillas, guisantes y mozzarella, horneado y desmoldado.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de arroz para risotto
• 1,2 l de caldo de verduras
• 400 g de carne de vacuno picada
• 1 huevo
• 60 g de pan rallado
• 150 g de guisantes (congelados)
• 200 g de mozzarella
• 100 g de parmesano
• 600 g de tomate triturado
• 1 cebolla
• 50 g de mantequilla
• 4 cda. de aceite de oliva

Preparación

1. Picar fina la cebolla, rehogarla en 2 cda. de aceite de oliva 5 min. hasta que esté transparente, añadir el tomate triturado, salar y reducir destapado 30 min. hasta obtener una salsa espesa.
2. Amasar la carne picada con el huevo, 40 g de pan rallado, 30 g de parmesano rallado, sal y pimienta, formar bolitas del tamaño de una avellana y dorarlas por todos lados 6 min. en el aceite de oliva restante.
3. Cocer el arroz en el caldo de verduras 12 min., hasta que quede bien al dente y haya absorbido el líquido, y dejarlo enfriar; luego mezclarlo con la mitad de la salsa de tomate y 40 g de parmesano.
4. Untar con mantequilla un molde desmontable de 24 cm, espolvorear con el pan rallado restante y presionar dos tercios del arroz formando una capa de 2 cm en el fondo y las paredes, dejando un hueco en el centro.
5. Rellenar con las albondiguillas, los guisantes descongelados, la mozzarella en dados y el resto de la salsa, cubrir con el arroz restante y alisar; repartir por encima trocitos de mantequilla y el último parmesano.
6. Hornear a 180 °C con calor arriba y abajo 45-50 min., hasta que la superficie esté firme y dorada; dejar reposar 15 min., desmoldar y cortar en porciones.