Cocina italiana · Masas, pasta y arroz

Arroz con Guisantes Veneciano

Plato veneciano de arroz con guisantes tiernos, mantenido tan caldoso que queda entre sopa y risotto.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de guisantes tiernos con vaina (o 400 g de guisantes congelados)
• 300 g de arroz para risotto
• 1,2 l de caldo de verduras
• 1 cebolla
• 80 g de parmesano
• 50 g de mantequilla
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Desgranar los guisantes de las vainas, cocer las vainas limpias 20 min. en el caldo de verduras y colar después el caldo; así gana mucho más aroma.
2. Cortar la cebolla en dados finos y rehogarla en el aceite de oliva y 20 g de mantequilla a fuego medio 5 min. hasta que esté transparente.
3. Añadir los guisantes, rehogar 3 min. más y añadir dos cucharones de caldo caliente.
4. Añadir el arroz y cocer removiendo de vez en cuando 16-18 min., agregando el caldo necesario para que el plato quede claramente más caldoso que un risotto.
5. Salpimentar, retirar la olla del fuego e incorporar la mantequilla restante con el parmesano rallado.
6. Dejar reposar 2 min. y servir espolvoreado con perejil picado en platos hondos; debe quedar tan fluido que se pueda beber del cucharón.