Cocina italiana · Masas, pasta y arroz

Timballo di Anelletti

Pastel de pasta siciliano con anelletti, ragú de ternera, guisantes y caciocavallo, horneado y desmoldado.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de anelletti (pasta siciliana en forma de anillo, o macarrones pequeños como alternativa)
• 500 g de carne de vacuno picada
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 200 g de guisantes (congelados)
• 250 g de caciocavallo (o provolone joven como alternativa)
• 60 g de parmesano
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 150 ml de vino tinto
• 60 g de pan rallado
• 5 cda. de aceite de oliva

Preparación

1. Picar muy fina la cebolla y la zanahoria y rehogarlas en 3 cda. de aceite de oliva 6 min., hasta que la cebolla quede transparente.
2. Añadir la carne picada, dorarla desmenuzada a fuego fuerte 8 min., incorporar el concentrado de tomate y sofreírlo 1 min. hasta que huela intenso.
3. Desglasar con el vino tinto, dejar reducir, añadir el tomate triturado, salpimentar y reducir destapado a fuego bajo 45 min. hasta obtener un ragú espeso; añadir los guisantes en los últimos 10 min.
4. Cocer los anelletti en agua con sal 3 min. menos de lo indicado, escurrirlos y mezclarlos bien con el ragú y el caciocavallo en dados.
5. Untar con el aceite de oliva restante un molde desmontable de 26 cm, cubrirlo generosamente con pan rallado, verter la pasta, presionar firmemente y espolvorear con parmesano y el pan rallado restante.
6. Hornear a 200 °C con calor arriba y abajo 35-40 min., hasta que se forme una corteza dorada firme; dejar reposar 15 min., desmoldar y cortar en porciones.