Cocina española · Masas, pasta y arroz

Pastel de Carne Murciano

Empanada redonda de hojaldre murciana con carne picada de ternera especiada, huevo cocido y tapa crujiente.

Ingredientes · para 6 porciones

• 2 láminas de hojaldre (de 275 g cada una)
• 500 g de carne picada de ternera
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de canela
• 3 huevos cocidos
• 100 ml de vino blanco
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1 huevo para pintar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la cebolla y el ajo en dados muy finos y rehogar en 3 cda. de aceite de oliva 8 min. a fuego medio, hasta que estén transparentes.
2. Añadir la carne picada, desmenuzar removiendo y freír 8 min., hasta que se evapore todo el líquido y la carne empiece a pegarse al fondo.
3. Añadir el concentrado de tomate, el pimentón y la canela y dorar 1 min., desglasar con el vino blanco, reducir destapado 5 min., salpimentar con generosidad y dejar enfriar el relleno por completo.
4. Forrar un molde desmontable de 24 cm con una lámina de hojaldre, subir el borde 3 cm y pinchar la base varias veces con un tenedor.
5. Rellenar con la mezcla de carne fría, distribuir encima las rodajas de huevo cocido, cubrir con la segunda lámina de masa, sellar bien los bordes, pintar la superficie con huevo batido y hacer dos cortes.
6. Hornear a 200 °C con calor arriba y abajo 35-40 min., hasta que la tapa suba bien y quede dorada oscura, dejar reposar 15 min. y servir templado en porciones.