Cocina española · Masas, pasta y arroz

Fideos a la Malagueña

Fideuá de Málaga con mejillones, aros de calamar y azafrán, cocida seca en caldo de pescado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de fideos finos
• 800 g de mejillones
• 300 g de aros de calamar
• 1 l de caldo de pescado intenso
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 100 ml de vino blanco
• 5 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cepillar los mejillones bajo el grifo, retirarles las barbas y descartar los que estén abiertos; cocerlos tapados con el vino blanco 4–5 min. hasta que se abran, colar el caldo a través de un tamiz fino y añadirlo al caldo de pescado, reservando los mejillones.
2. Picar fino la cebolla y el ajo, pelar y trocear los tomates; secar los aros de calamar.
3. Calentar el aceite de oliva en una paella o sartén amplia de 32 cm y dorar los aros de calamar 2 min. a fuego fuerte, retirándolos para que no queden duros.
4. Pochar la cebolla y el ajo en el mismo aceite 8 min., añadir los tomates y cocer 8 min. hasta obtener un sofrito oscuro, luego sofreír el pimentón y el azafrán 30 seg.
5. Añadir los fideos, cubrir con el caldo de pescado caliente, salar y cocer sin tapar 10–12 min. a fuego medio, hasta que el líquido se absorba casi por completo y las puntas de los fideos se levanten.
6. Repartir el calamar y los mejillones en la sartén en los últimos 2 min., retirarla del fuego, dejar reposar 5 min. y servir directamente de la sartén.