Cocina española · Masas, pasta y arroz

Arroz a la Zamorana con Verduras

Arroz al horno de Zamora con pimiento, garbanzos y laurel, cocido en cazuela de barro con la superficie crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz redondo
• 1 lata de garbanzos (400 g)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates
• 2 hojas de laurel
• 2 cdta. de pimentón dulce
• 800 ml de caldo de verduras concentrado
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo; cortar las cebollas, ambos pimientos y el ajo en dados gruesos, pelar y trocear los tomates, y escurrir y enjuagar los garbanzos.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro apta para horno o en una olla al fuego y sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo 8–10 min. a fuego medio, hasta que los bordes se doren ligeramente.
3. Añadir los tomates y cocer 8 min., luego tostar el pimentón 30 seg. hasta que huela intenso.
4. Incorporar el arroz y los garbanzos, rehogar 1 min., verter el caldo de verduras caliente, añadir las hojas de laurel y salpimentar generosamente.
5. Meter la cazuela sin tapa en el horno y cocer el arroz 20–22 min., hasta que absorba el líquido y se forme arriba una capa ligeramente crujiente y dorada.
6. Sacar la cazuela, taparla con un paño, dejarla reposar 5 min., retirar las hojas de laurel y llevar el arroz a la mesa directamente en la cazuela.