Cocina española · Masas, pasta y arroz

Talos con Queso

Tortas vascas de maíz sin levadura, cocinadas en sartén y rellenas de queso Idiazabal fundido.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de harina de maíz
• 350 ml de agua caliente
• 1 cdta. de sal
• 200 g de Idiazabal (o queso de montaña ahumado como sustituto)
• 2 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón dulce

Preparación

1. Mezclar la harina de maíz con la sal en un bol y añadir el agua caliente de golpe, removiendo enseguida con la cuchara y dejando reposar tapado 10 min. para que hidrate.
2. Amasar con las manos 3–4 min. con fuerza, hasta que quede lisa y moldeable; si está muy seca, añadir agua caliente cucharada a cucharada, pues no debe agrietarse al formar la torta.
3. Dividir la masa en ocho bolas iguales y aplanar cada una entre dos papeles de horno hasta obtener una torta de unos 15 cm de diámetro y 3 mm de grosor.
4. Calentar una sartén pesada sin grasa a fuego medio-fuerte y cocinar las tortas de una en una 2–3 min. por lado, hasta que salgan burbujas claras y puntos oscuros.
5. Cortar el queso en lonchas finas, espolvorearlo con pimentón, colocarlo sobre las tortas aún calientes y doblarlas; terminar de cocinar en el aceite de oliva restante 1 min. por lado, hasta que el queso se funda.
6. Partir por la mitad los talos rellenos y servirlos de inmediato, mientras el queso aún hace hilos.