Cocina española · Masas, pasta y arroz

Paella de Mariscos

La famosa paella de marisco con arroz al azafrán y una crujiente costra de socarrat.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de arroz redondo (bomba)
• 400 g de gambas
• 400 g de mejillones
• 200 g de anillas de calamar
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo
• 1 pizca de azafrán
• 1,2 l de caldo de pescado
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Gajos de limón

Preparación

1. Saltear brevemente el marisco en la paellera y reservar.
2. Pochar la cebolla, el ajo y el pimiento, añadir el tomate rallado y reducir (sofrito).
3. Incorporar el arroz y nacararlo 2 minutos.
4. Verter el caldo caliente con el azafrán y cocer 10 minutos a fuego fuerte y 8 minutos suave: a partir de ahora no se remueve.
5. Colocar el marisco encima, dejar reposar 5 minutos y subir el fuego al final para lograr el socarrat.
6. Servir con gajos de limón.