Cocina española · Masas, pasta y arroz

Canelones de Espinacas y Piñones

Canelones de espinacas, pasas y piñones tostados, gratinados dorados bajo bechamel y queso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 16 tubos de canelones
• 1 kg de espinacas (frescas o congeladas)
• 2 cdas. de piñones
• 50 g de pasas
• 1 cebolla
• 80 g de mantequilla
• 80 g de harina
• 1 l de leche entera
• 1 pizca de nuez moscada
• 100 g de queso rallado
• 3 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner las pasas en remojo en agua templada 15 min., tostar los piñones en una sartén seca 2–3 min. hasta dorarlos y reservar; lavar las espinacas y picarlas grueso.
2. Picar fino la cebolla, pocharla en 3 cdas. de aceite de oliva 6 min. hasta que esté transparente, añadir las espinacas por tandas y dejarlas reducir 5 min., luego escurrirlas muy bien en un colador.
3. Mezclar las espinacas escurridas con las pasas escurridas, los piñones, sal y pimienta, y dejar enfriar.
4. Para la bechamel, fundir la mantequilla, añadir la harina, rehogar 2 min., verter la leche poco a poco removiendo y cocer la salsa a fuego bajo 10 min., hasta que cubra el dorso de la cuchara; sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.
5. Verter un tercio de la bechamel en una fuente de horno, rellenar los canelones con el relleno de espinacas, colocarlos uno junto a otro, cubrirlos por completo con el resto de la salsa y espolvorear con el queso rallado.
6. Hornear a 190 °C con calor arriba y abajo 30–35 min., hasta que la superficie esté dorada en manchas y la salsa burbujee en los bordes; dejar reposar 5 min. y servir.