Cocina italiana · Masas, pasta y arroz

Bucatini con Brócoli y Almendras

Bucatini sicilianos con brócoli deshecho, anchoas, azafrán, pasas y almendras tostadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de bucatini (o espaguetis)
• 800 g de brócoli (o grelos)
• 6 filetes de anchoa en aceite
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 40 g de pasas
• 60 g de almendras
• 1 cebolla
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 40 g de pan rallado
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar las hebras de azafrán en 4 cdas. de agua caliente, dejar hidratar las pasas 10 min. en agua tibia y picar groseramente las almendras.
2. Separar el brócoli en ramilletes pequeños, precocerlos en abundante agua con sal 5 min. y sacarlos con la espumadera — el agua de cocción se reserva en la olla para la pasta.
3. Tostar las almendras junto con el pan rallado en una sartén seca 3 min. hasta que doren, y reservar.
4. Calentar el aceite de oliva en la misma sartén, rehogar la cebolla picada fina 5 min. hasta que esté transparente, añadir los filetes de anchoa y deshacerlos con la cuchara hasta que se disuelvan.
5. Añadir el brócoli, las pasas escurridas y el agua de azafrán, y cocinar a fuego medio 8 min. hasta que el brócoli se deshaga en una crema gruesa; sazonar con pimienta.
6. Cocer los bucatini al dente en el agua del brócoli, pasarlos a la sartén con un poco de agua de cocción, saltear 2 min. y servir espolvoreados con la mezcla de almendras y pan rallado.