Cocina italiana · Masas, pasta y arroz

Panzerotti Pugliesi

Empanadillas apulias de mozzarella y tomate, fritas hasta dorarse y con un interior caliente que forma hilos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de harina
• 1/2 pastilla de levadura fresca (o 1 cdta. de levadura seca)
• 280 ml de agua tibia
• 2 cdtas. de sal
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 300 g de mozzarella (sin sal, bien escurrida)
• 300 g de tomate triturado
• 1 cdta. de orégano seco
• 800 ml de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Disolver la levadura en el agua tibia, amasar 10 min. junto con la harina, la sal y el aceite de oliva hasta obtener una masa blanda, y dejarla reposar tapada 1 h. hasta que duplique su volumen.
2. Cortar la mozzarella en dados pequeños y escurrirla 20 min. en un colador; sazonar el tomate triturado con orégano, sal y pimienta y escurrirlo 10 min. en un colador.
3. Dividir la masa en ocho porciones y estirar cada una en un círculo de 15 cm.
4. Poner 1 cda. de tomate y algo de mozzarella sobre una mitad de cada disco, humedecer el borde con agua, doblar y sellar bien presionando con el tenedor — de lo contrario el relleno se saldrá al freír.
5. Calentar el aceite a 175 °C y freír los panzerotti de dos en dos, 2–3 min. por lado, hasta que estén hinchados y bien dorados.
6. Escurrirlos sobre papel de cocina, salarlos ligeramente y servirlos de inmediato, bien calientes — así el queso sigue haciendo hilos.