Cocina italiana · Masas, pasta y arroz

Strozzapreti alla Boscaiola

Pasta retorcida en una salsa cremosa de setas silvestres con guisantes, tomate y un toque de vino blanco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de strozzapreti (o casarecce)
• 400 g de champiñones
• 20 g de setas porcini secas
• 150 g de guisantes (congelados)
• 200 ml de nata
• 200 g de tomate triturado
• 100 ml de vino blanco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 60 g de parmesano
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso

Preparación

1. Remoja las setas porcini secas 15 min. en 150 ml de agua caliente, luego sácalas, pícalas y cuela el agua de remojo por un colador fino.
2. Corta los champiñones en rodajas gruesas, pica finamente la cebolla y el ajo.
3. Calienta bien el aceite de oliva en una sartén amplia y saltea los champiñones 6–7 min. sin moverlos, hasta que estén bien dorados y se haya evaporado el líquido.
4. Añade la cebolla, el ajo y las setas porcini, sofríe 3 min. más, desglasa con el vino blanco y deja que se evapore casi por completo.
5. Añade el agua de las setas, el tomate triturado y la nata, sala y pimienta, y cuece destapado 8–10 min. hasta que la salsa espese; incorpora los guisantes en los últimos 4 min.
6. Cuece los strozzapreti al dente, mézclalos en la salsa con un poco de agua de cocción y sirve con parmesano rallado y perejil picado.