Cocina italiana · Masas, pasta y arroz

Lasagne ai Carciofi

Lasaña con alcachofas estofadas en vino blanco, mucha bechamel y una corteza dorada de parmesano.

Ingredientes · para 6 porciones

• 12 láminas de lasaña
• 8 corazones de alcachofa (frescos o congelados)
• 1 limón
• 80 g de mantequilla
• 80 g de harina
• 1 l de leche entera
• 120 g de parmesano
• 150 ml de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1/2 manojo de perejil liso
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 cdta. de nuez moscada

Preparación

1. Corta los corazones de alcachofa en gajos finos y ponlos enseguida en agua fría con el zumo de limón, para que no se oscurezcan.
2. Calienta el aceite de oliva con el ajo finamente picado, añade las alcachofas escurridas, desglasa con vino blanco, sala y cuece tapado 15 min. hasta que estén tiernas; incorpora el perejil picado.
3. Para la bechamel, derrite la mantequilla, dora ligeramente la harina 2 min., incorpora la leche poco a poco con varillas y cuece 6 min. hasta que quede cremosa; sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Unta una fuente de unos 30 × 20 cm con una capa fina de bechamel y ve alternando láminas de lasaña, alcachofas, bechamel y parmesano rallado.
5. Termina con una capa de bechamel, espolvorea generosamente con el parmesano restante y alisa la superficie.
6. Hornea a 180 °C con calor arriba y abajo 40–45 min., hasta que la corteza esté dorada y burbujee en los bordes; deja reposar 15 min. y corta en porciones.