Cocina francesa · Masas, pasta y arroz

Arroz de Camarga con Verduras

Arroz rojo de Camarga con pimiento, calabacín y azafrán, que al cocinarse queda con textura a frutos secos y un color dorado brillante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz rojo de Camarga
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 700 ml de caldo de verduras
• 1 limón ecológico
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar las hebras de azafrán en 4 cda. de caldo caliente y dejar reposar 10 min., hasta que el líquido tome un color naranja intenso.
2. Cortar ambos pimientos y el calabacín en dados de 1,5 cm, picar finamente la cebolla y el ajo y trocear grueso el perejil.
3. Calentar 3 cda. de aceite de oliva en una olla ancha, rehogar la cebolla y el ajo 3 min. hasta que estén translúcidos, añadir el arroz y tostarlo 2 min. removiendo.
4. Añadir el resto del caldo y la infusión de azafrán, salpimentar y cocer el arroz tapado a fuego suave 35 min.; debe quedar deliberadamente con textura a frutos secos y algo de mordida.
5. Mientras tanto, saltear las verduras en el aceite de oliva restante a fuego fuerte 6-8 min., hasta que tomen color en los bordes pero conserven mordida.
6. Incorporar las verduras al arroz, sazonar con el zumo de medio limón y pimienta, espolvorear con perejil y servir con los gajos de limón restantes.