Cocina francesa · Masas, pasta y arroz

Kougelhopf Salado

Rosca alsaciana salada de masa de levadura tierna con comté, nueces y cebollas, horneada en forma de corona.

Ingredientes · para 8 porciones

• 450 g de harina
• 1 cubo de levadura fresca (42 g)
• 200 ml de leche tibia
• 150 g de mantequilla
• 3 huevos
• 150 g de queso comté
• 120 g de nueces
• 2 cebollas
• 1 cdta. de comino
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Disolver la levadura en la leche tibia, mezclar con 100 g de harina y dejar reposar la masa madre tapada 20 min. en un lugar cálido hasta que burbujee.
2. Picar finamente las cebollas y rehogarlas en 30 g de la mantequilla 8 min. hasta que doren, añadir el comino y tostarlo 1 min., y dejar enfriar todo.
3. Añadir a la masa madre la harina restante, los huevos, 1,5 cdta. de sal, la nuez moscada y la pimienta, amasar 8 min. e incorporar la mantequilla blanda restante poco a poco, hasta que la masa brille y se despegue del bol.
4. Incorporar amasando el comté en dados, las nueces picadas gruesas y las cebollas enfriadas, y dejar levar la masa tapada 60 min. hasta que doble su volumen.
5. Untar bien con mantequilla un molde de kouglof de 22 cm, colocar la masa en forma de corona y dejar levar 30 min. más hasta que casi llegue al borde.
6. Hornear en el horno precalentado a 180 °C 45-50 min., cubriendo con papel de aluminio si se dora demasiado tras 30 min., dejar reposar 10 min. en el molde y desmoldar templado.