Cocina francesa · Masas, pasta y arroz

Pastelitos de Pézenas

Pequeños pastelitos del Languedoc: rollitos de masa quebrada con relleno agridulce de cordero, cidra confitada y nuez moscada.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 masa quebrada
• 300 g de cordero picado
• 80 g de grasa de riñón de cordero (o 60 g de mantequilla)
• 60 g de cidra confitada
• 50 g de azúcar moreno
• 1 limón ecológico
• 1 cdta. de nuez moscada
• 1 cdta. de canela
• 2 huevos
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar muy fina la grasa de riñón, cortar la cidra confitada en dados pequeños y rallar fina la piel del limón.
2. Amasar bien el cordero picado con la grasa, la cidra confitada, la ralladura de limón, el azúcar moreno, la nuez moscada, la canela, sal y pimienta, y dejar reposar la masa tapada 30 min. en la nevera.
3. Estirar la masa quebrada a 3 mm de grosor y cortar doce círculos de 10 cm y doce tapas pequeñas de 4 cm.
4. Colocar los círculos grandes sobre tazas de café enharinadas o moldecitos, poner una cucharada colmada de relleno en cada uno y apretar la masa hacia arriba formando un rollito alto y prieto.
5. Poner las tapas encima, pegar los bordes con huevo batido y pintar los rollitos terminados por todo el exterior con el huevo restante.
6. Hornear en el horno precalentado a 180 °C 35-40 min. hasta que los pastelitos estén dorados de manera uniforme, dejar reposar 10 min. y servir templados.