Cocina francesa · Masas, pasta y arroz

Ensalada Tibia de Farro del Ventoux

Farro provenzal cocido al dente y mezclado tibio con verduras asadas, aceitunas y aceite de oliva con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de farro
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla roja
• 80 g de aceitunas negras
• 1 limón ecológico
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 cdtas. de hierbas provenzales
• 1/2 manojo de albahaca
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner el farro en remojo 30 min. en agua fría —mejor la noche anterior—, escurrir y cocer en abundante agua con sal 30-35 min. hasta que esté al dente.
2. Cortar la berenjena, el calabacín y el pimiento en dados de 2 cm, cortar la cebolla roja en gajos y ponerlo todo en una bandeja de horno.
3. Mezclar las verduras con 3 cdas. de aceite de oliva, las hierbas provenzales, sal y pimienta, y asar a 200 °C 25 min., dando la vuelta a mitad de cocción, hasta que los bordes caramelicen.
4. Batir el aceite de oliva restante con el ajo rallado fino, la ralladura de limón y el zumo de medio limón para hacer una vinagreta.
5. Mezclar el farro recién escurrido y caliente de inmediato con la vinagreta para que absorba el sabor, luego incorporar las verduras asadas y las aceitunas deshuesadas.
6. Rectificar de sal, pimienta y el zumo de limón restante, espolvorear con albahaca troceada gruesa y servir tibio.