Cocina alemana · Masas, pasta y arroz

Bolas de Levadura con Salsa de Vainilla

Esponjosas bolas de masa de levadura cocidas al vapor en la olla, acompañadas de salsa tibia de vainilla con leche, yema y vaina real.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de harina
• 1/2 cubo de levadura fresca (o 7 g de levadura seca)
• 200 ml de leche tibia
• 50 g de azúcar
• 50 g de mantequilla blanda
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 500 ml de leche entera
• 3 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla
• 50 g de azúcar para la crema
• 1 cda. de maicena

Preparación

1. Disolver la levadura con 1 cdta. de azúcar en la leche tibia, amasar con la harina, el azúcar restante, la mantequilla, el huevo y la sal 8 min hasta obtener una masa blanda, y dejar levar tapada 45 min.
2. Dividir la masa en ocho porciones, formar bolas lisas y dejar levar de nuevo 20 min sobre un paño enharinado, hasta que hayan subido visiblemente.
3. En una olla ancha, llevar a fuego lento 2 cm de agua con sal y 1 cda. de mantequilla, colocar las bolas con espacio entre ellas y tapar bien con una tapa pesada.
4. Cocer al vapor las bolas 20 min a fuego bajo sin abrir la tapa; están listas cuando han subido bien y la base tiene una corteza clara.
5. Para la salsa, hervir la leche entera con las semillas de vainilla raspadas y la vaina, mezclar las yemas con azúcar y maicena, incorporar la leche caliente y ligar todo removiendo 2 min sin dejar que hierva.
6. Retirar la vaina, colocar las bolas calientes en platos hondos y bañarlas generosamente con la salsa de vainilla caliente.