Cocina alemana · Masas, pasta y arroz

Risi Bisi

Guarnición austriaca de arroz de grano largo y guisantes tiernos, ligada de forma cremosa con mantequilla y parmesano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de arroz de grano largo
• 200 g de guisantes tiernos
• 1 cebolla
• 50 g de mantequilla
• 600 ml de caldo de verduras
• 50 g de parmesano
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta blanca

Preparación

1. Picar la cebolla muy fina y rehogarla en 30 g de mantequilla a fuego medio 4 min. hasta que esté translúcida, sin que tome color.
2. Añadir el arroz y rehogar removiendo 1–2 min. hasta que los granos brillen translúcidos.
3. Cubrir con el caldo de verduras caliente, remover una vez, salar y cocer tapado a fuego mínimo 15 min. hasta que absorba el líquido.
4. En los últimos 5 min. añadir los guisantes por encima del arroz y cocer sin remover, para que conserven su color.
5. Retirar la olla del fuego, incorporar con un tenedor el resto de la mantequilla y el parmesano rallado con movimientos suaves, y sazonar con pimienta blanca.
6. Dejar reposar tapado otros 5 min., espolvorear con perejil picado y servir como guarnición de asados o gulasch.