Cocina alemana · Masas, pasta y arroz

Gratinado de Arroz con Leche y Pasas

Arroz con leche precocido con huevos, pasas y azúcar con canela, horneado hasta convertirse en un gratinado dorado.

Ingredientes · para 6 porciones

• 250 g de arroz de grano redondo
• 1 l de leche entera
• 100 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 vaina de vainilla
• 3 huevos
• 100 g de pasas
• 60 g de mantequilla
• 50 g de azúcar con canela
• 1 limón ecológico

Preparación

1. Remojar las pasas en agua tibia 15 min y luego escurrirlas bien; lavar el limón con agua caliente y rallar la cáscara.
2. Llevar la leche a ebullición con el azúcar, las semillas de vainilla raspadas y una pizca de sal, incorporar el arroz y dejar hinchar a fuego muy bajo 25 min removiendo de vez en cuando, hasta que quede cremoso pero aún húmedo.
3. Retirar la olla del fuego, incorporar 40 g de mantequilla y la ralladura de limón, y dejar enfriar la mezcla 10 min.
4. Separar los huevos, incorporar las yemas al arroz tibio, montar las claras a punto de nieve y mezclarlas suavemente junto con las pasas.
5. Verter la mezcla en una fuente de horno engrasada, repartir el resto de la mantequilla en copos por encima, y hornear en el horno precalentado a 190 °C 30 min, hasta que la superficie esté firme y dorada.
6. Dejar reposar el gratinado 5 min, espolvorear generosamente con azúcar con canela y servir tibio en porciones.