Cocina griega · Masas, pasta y arroz

Rizi Gemisto Ambelofasoula

Arroz con judías de careta, cebolla y abundante eneldo, cocido en olla con aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de judías de careta (secas)
• 200 g de arroz de grano largo
• 2 cebollas
• 1 manojo de eneldo
• 2 dientes de ajo
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 90 ml de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner las judías de careta en remojo en agua fría 1 h, escurrirlas y cocerlas en agua limpia 25–30 min., hasta que estén tiernas pero conserven la forma; reservar el agua de cocción.
2. Picar finamente las cebollas y el ajo y rehogarlos en la mitad del aceite de oliva 6 min. a fuego medio hasta que estén transparentes.
3. Incorporar el concentrado de tomate y sofreír 1 min., hasta que oscurezca y pierda acidez.
4. Añadir las judías escurridas, cubrir con 600 ml del agua de cocción reservada, salpimentar y cocer a fuego lento 5 min.
5. Añadir el arroz y cocer tapado a fuego suave 18–20 min., hasta que absorba el líquido y quede tierno; dejar reposar tapado 5 min. más.
6. Incorporar el eneldo finamente picado, el resto del aceite de oliva y el zumo de medio limón y servir tibio con los gajos de limón restantes.