Cocina griega · Masas, pasta y arroz

Melitzanopita

Empanada de berenjena con berenjenas asadas, tomate y feta, envuelta en pasta filo y horneada hasta quedar crujiente.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 kg de berenjenas
• 400 g de tomates maduros
• 200 g de feta
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 8 láminas de pasta filo
• 2 huevos
• 100 ml de aceite de oliva
• 1/2 manojo de menta
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las berenjenas en dados de 2 cm, espolvorear con 1 cdta. de sal y dejar reposar 20 min. para que suelten agua, luego secarlas con papel.
2. Mezclar los dados con 4 cda. de aceite de oliva y asarlos en una bandeja a 220 °C con calor arriba y abajo 25 min., hasta que estén tiernos y dorados oscuros en los bordes.
3. Picar finamente la cebolla y el ajo y rehogarlos en 2 cda. de aceite de oliva 5 min., añadir los tomates pelados y troceados y reducir destapado 10 min. hasta obtener una salsa espesa.
4. Mezclar las berenjenas, la salsa de tomate, la menta picada, pimienta y un poco de sal, dejar enfriar por completo y luego incorporar el feta desmenuzado y los huevos.
5. Untar un molde con aceite de oliva, colocar cuatro láminas de filo engrasadas, repartir el relleno, cubrir con cuatro láminas más engrasadas, doblar los bordes hacia dentro y marcar la superficie.
6. Hornear a 180 °C con calor arriba y abajo 40 min. hasta que esté dorada, dejar reposar 10 min. y servir tibia en trozos.