Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Sarıyer Çöreği (Rollo de Hojaldre con Tahini)

Masa de levadura estirada de Estambul, rellena de tahini y azúcar, enrollada y horneada hasta quedar crujiente.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 1 sobre de levadura
• 200 ml de leche
• 80 g de azúcar
• 2 huevos
• 80 g de mantequilla
• 1 cdta. de sal
• 150 g de tahini
• 100 g de azúcar moreno
• 1 cdta. de canela
• 2 cda. de sésamo

Preparación

1. Disolver la levadura con 1 cdta. del azúcar en la leche tibia y dejar espumar 10 min.; derretir la mantequilla y dejarla enfriar hasta que esté tibia.
2. Amasar 10 min. la harina, el azúcar restante, la sal, un huevo, la mantequilla y el agua de levadura hasta obtener una masa muy blanda y brillante, y dejar reposar tapada 60 min. hasta que doble su tamaño.
3. Mezclar el tahini con el azúcar moreno y la canela hasta obtener una pasta lisa y untable.
4. Dividir la masa en cuatro porciones y estirar cada una sobre una superficie aceitada con el dorso de las manos hasta formar un rectángulo finísimo, casi transparente; si la masa se rasga un poco, no importa.
5. Untar cada lámina con una capa fina de la pasta de tahini, enrollarla apretada en una tira larga, retorcerla sobre sí misma y darle forma de caracola plana; colocar en una bandeja con papel de horno y dejar reposar 30 min.
6. Pincelar con el segundo huevo batido, espolvorear con sésamo y hornear a 180 °C 30–35 min. hasta que la superficie esté dorada e intensamente crujiente; servir tibio con té.