Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Bükme

Rollitos de masa enroscados de Mardin, rellenos de nueces, espinacas y queso, y horneados hasta dorarse.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de harina
• 1 sobre de levadura
• 250 ml de leche
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• 2 cdtas. de sal
• 300 g de espinacas
• 150 g de feta
• 100 g de nueces
• 1 cebolla
• 1 yema de huevo
• 1 cdta. de sésamo

Preparación

1. Disolver la levadura y el azúcar en la leche tibia, dejar espumar 10 min., luego amasar con la harina, la sal y la mitad del aceite de oliva 8 min. hasta obtener una masa suave, y dejar levar tapada 45 min.
2. Lavar las espinacas, picarlas gruesas y rehogarlas con la cebolla picada fina en 1 cda. de aceite de oliva 4–5 min., hasta que se reduzcan; dejar enfriar y exprimir bien el líquido.
3. Desmenuzar el feta, picar las nueces gruesas y mezclar ambos con las espinacas escurridas; salar solo ligeramente, pues el feta ya aporta sal.
4. Dividir la masa en seis porciones, estirar cada una sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo finísimo de unos 25 × 35 cm y untarla con el aceite de oliva restante.
5. Repartir el relleno en una tira a lo largo del lado más largo, enrollar la masa firmemente y enroscar el rollo formando un caracol; colocar todos los caracoles sobre una bandeja forrada con papel de horno.
6. Pintarlos con yema de huevo batida, espolvorear con sésamo y hornear a 190 °C 25–30 min., hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente; servir tibio.