Cocina griega · Masas, pasta y arroz

Kalitsounia de Chania

Pequeñas empanadillas cretenses de Chania rellenas de mizithra y hierbas silvestres, cocinadas en sartén.

Ingredientes · para 6 porciones

• 400 g de harina
• 180 ml de agua
• 60 ml de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 1 cdta. de sal
• 400 g de mizithra (o ricotta)
• 300 g de espinacas
• 1 manojo de cebolletas
• 1/2 manojo de eneldo
• 1 huevo
• 2 cda. de mantequilla

Preparación

1. Amasar la harina, la sal, el aceite de oliva, el vinagre y el agua hasta obtener una masa lisa y dejar reposar tapada 30 min. para que después se pueda estirar fina.
2. Lavar las espinacas, cortarlas finas y dejarlas reposar 10 min. con 1 cdta. de sal, luego escurrirlas con fuerza; cortar las cebolletas en aros finos y picar el eneldo.
3. Mezclar las espinacas, las cebolletas, el eneldo, la mizithra y el huevo hasta obtener un relleno compacto; no debe quedar líquido o ablandará la masa.
4. Estirar la masa en porciones muy finas y cortar círculos de 10 cm, poniendo 1 cdta. colmada de relleno en cada uno.
5. Humedecer los bordes, doblar en media luna y sellar el borde con pequeños pliegues con los dedos o presionando con un tenedor.
6. Calentar la mantequilla con 1 cda. de aceite de oliva en una sartén y dorar las kalitsounia por cada lado 3–4 min. a fuego medio, y servir templadas mientras el queso siga blando por dentro.