Cocina griega · Masas, pasta y arroz

Strifti Pita Skopelou

Espiral de masa retorcida de Skopelos con relleno de queso fresco, frita hasta quedar crujiente en abundante aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de harina
• 180 ml de agua
• 2 cda. de aceite de oliva (masa)
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 1 cdta. de sal
• 300 g de mizithra (o ricotta)
• 100 g de feta
• 300 ml de aceite de oliva
• 1 limón
• 1/2 cdta. de pimienta

Preparación

1. Amasar la harina, la sal, 2 cda. de aceite de oliva, el vinagre y poco a poco el agua hasta obtener una masa lisa y elástica, y dejarla reposar tapada 30 min. a temperatura ambiente.
2. Aplastar la mizithra y el feta con un tenedor hasta obtener una masa lisa y sazonar con pimienta; el feta ya aporta suficiente sal.
3. Dividir la masa en cuatro trozos y estirar cada uno sobre una superficie enharinada en un rectángulo muy fino de unos 25 × 35 cm, casi transparente.
4. Poner un cuarto del relleno en una tira sobre el lado largo, enrollar la masa holgadamente en un rollo fino y darle forma con cuidado hasta convertirlo en una espiral plana, sin apretar demasiado para que no se rompa.
5. Calentar el aceite de oliva a 170 °C en una sartén honda y freír las espirales una a una 3-4 min. por lado, hasta que estén doradas y con burbujas.
6. Escurrirlas sobre papel de cocina y servir de inmediato calientes, al estilo clásico solo con un poco de pimienta y un chorrito de limón.