Cocina griega · Masas, pasta y arroz

Trahanopita

Empanada salada de trahanas hidratado y feta, horneada bajo una crujiente capa de masa filo.

Ingredientes · para 6 porciones

• 200 g de trahanas (sémola de trigo agria)
• 700 ml de leche
• 200 g de feta
• 8 láminas de masa filo
• 2 huevos
• 60 g de mantequilla
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de menta
• 1 cdta. de pimienta
• Sal

Preparación

1. Hervir la leche con 200 ml de agua y una pizca de sal, incorporar el trahanas y dejarlo hidratar removiendo de vez en cuando 12-15 min. a fuego suave, hasta obtener una masa espesa y pastosa.
2. Incorporar la mantequilla en la masa caliente y dejar que todo se enfríe hasta estar tibio, para que los huevos no cuajen después.
3. Incorporar el feta desmenuzado, los huevos, la menta finamente picada y la pimienta, y sazonar generosamente.
4. Untar un molde de 28 cm con aceite de oliva y colocar cuatro láminas de filo una a una, pincelando cada una finamente con aceite y dejando que sobresalgan.
5. Verter la masa de trahanas de manera uniforme, cubrir con las cuatro láminas de filo restantes engrasadas, enrollar los bordes y marcar la superficie en cuadrados.
6. Hornear a 180 °C con calor arriba y abajo 40-45 min., hasta que la capa esté bien dorada y crujiente, dejar reposar 10 min. y servir tibio.