Cocina griega · Masas, pasta y arroz

Kritharoto Manitaria

Kritharaki preparado como un risotto: champiñones, vino blanco y kefalotyri hacen que los granos de pasta queden cremosos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de kritharaki (orzo)
• 400 g de champiñones variados
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 900 ml de caldo de verduras
• 100 g de kefalotyri o parmesano
• 40 g de mantequilla
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de tomillo fresco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas, picar fina la cebolla, picar fino el ajo y mantener caliente el caldo de verduras en una olla pequeña.
2. Calentar bien 2 cdas. de aceite de oliva en una sartén amplia y saltear los champiñones 5-6 min hasta que el líquido se evapore y estén dorados; sazonar con tomillo y retirar.
3. Añadir el aceite de oliva restante a la misma olla, rehogar la cebolla y el ajo 5 min hasta que estén transparentes, luego añadir el kritharaki y tostar 2 min hasta que tome algo de color.
4. Desglasar con el vino blanco y dejar reducir removiendo hasta que casi desaparezca.
5. Añadir el caldo caliente cucharón a cucharón y cocer 12-14 min removiendo con frecuencia, añadiendo más solo cuando se haya absorbido el anterior; la mezcla debe quedar fluida, no seca.
6. Incorporar los champiñones, la mantequilla y el queso rallado, rectificar con sal y pimienta, dejar reposar tapado 2 min y servir enseguida en platos hondos.