Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Tallarines con Carne Picada

Tallarines secos de Anatolia con carne de res picada, cebolla y concentrado de tomate en una salsa cremosa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de erişte (tallarines turcos)
• 400 g de carne de res picada
• 2 cebollas
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de concentrado de pimiento
• 50 g de mantequilla
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 300 ml de agua
• 1 cdta. de pimentón picante en copos
• 1 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de pimienta

Preparación

1. Pelar y picar finamente las cebollas; poner a calentar abundante agua con sal para la pasta.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia y dorar la carne picada a fuego fuerte 6–8 min. desmenuzándola, hasta que se evapore el líquido y la carne se dore.
3. Añadir las cebollas y sofreír 5 min. más, hasta que estén blandas y doradas, incorporar el concentrado de tomate y el concentrado de pimiento y sofreír 1–2 min. más.
4. Desglasar con 300 ml de agua, sazonar con sal, pimienta y pimentón en copos, y dejar reducir destapado 8–10 min., hasta que la salsa quede cremosa y adherida a la carne.
5. Cocer el erişte en agua hirviendo con sal 8–10 min. al dente, escurrir reservando una taza del agua de cocción.
6. Saltear la pasta con la mantequilla en la sartén, mezclar el ragú de carne, aligerar si hace falta con un poco de agua de cocción y servir de inmediato.