Cocina griega · Masas, pasta y arroz

Pastitsada Kerkyraiki

Estofado corfiota: ternera en salsa de tomate con canela, clavo y pimienta de Jamaica sobre bucatini gruesos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de ternera
• 500 g de macarrones
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 3 cda. de concentrado de tomate
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 150 ml de vino tinto
• 1 rama de canela y 4 clavos
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 80 ml de aceite de oliva
• 100 g de kefalotyri o parmesano
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la ternera en dados de 4 cm, secarla con papel y salarla generosamente; cortar las cebollas en tiras finas y el ajo en láminas.
2. Calentar bien la mitad del aceite de oliva en una olla pesada y dorar la carne por tandas 8 min. por todos los lados, hasta que forme una costra oscura; retirarla.
3. Añadir el aceite restante, rehogar cebollas y ajo 8 min. a fuego medio hasta que estén blandos, incorporar el concentrado de tomate y sofreírlo 2 min. hasta que se oscurezca.
4. Desglasar con el vino tinto, raspando el fondo, luego añadir el tomate, la rama de canela, los clavos, la pimienta de Jamaica, pimienta y 400 ml de agua, y devolver la carne a la olla.
5. Tapar y estofar a fuego suave 100-110 min., luego destapar y reducir la salsa 15 min. sin tapa, hasta que quede espesa y la carne se deshaga; retirar la canela y los clavos.
6. Cocer los macarrones al dente en agua con sal, mezclarlos con un poco de salsa en una fuente, colocar la carne encima y servir espolvoreado con el kefalotyri rallado.