Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Cuscús Bereber con Aceite de Argán

Cuscús del Souss con calabaza, zanahorias y garbanzos, rociado generosamente con aceite de argán al final.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de cuscús
• 500 g de calabaza hokkaido
• 4 zanahorias
• 2 calabacines
• 1 lata de garbanzos (400 g)
• 2 cebollas
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de jengibre (molido)
• 1 manojo de cilantro
• 150 ml de aceite de argán (o aceite de almendra suave)
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar la calabaza, quitarle las semillas y cortarla con piel en trozos de 4 cm, cortar las zanahorias y los calabacines a lo largo en cuartos y luego en trozos, y picar las cebollas en dados gruesos.
2. Calentar el aceite de oliva en la parte inferior de la cuscusera, rehogar las cebollas 5 min., añadir la cúrcuma y el jengibre y tostar 1 min., luego añadir las zanahorias y 1,2 l de agua caliente y salar.
3. Frotar el cuscús entre los dedos con 1 cda. de aceite de argán y sal, rociarlo con 250 ml de agua tibia y dejarlo hinchar 10 min.
4. Colocar el cuscús en la vaporera y cocerlo al vapor 20 min. sobre las verduras hirviendo a fuego lento, esponjándolo con un tenedor a los 10 min. y rociándolo con agua salada templada.
5. Añadir la calabaza, el calabacín y los garbanzos escurridos al caldo y cocer 15–18 min. más, hasta que las verduras estén tiernas pero conserven su forma.
6. Amontonar el cuscús en una fuente, disponer las verduras encima, humedecer con un poco de caldo, rociar generosamente con aceite de argán y servir espolvoreado con cilantro picado.